1.超市买来猪小排。我们把它泡出血水反复洗干净冷水下锅，加料酒焯水。
2.鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
3.锅里放油，五成油温放入鹌鹑蛋。
4.开大火炸虎皮状。
5.炸好的鹌鹑蛋捞出备用。
6.锅底留油。放入葱姜蒜煸炒出香味。
7.放入焯好水的排骨。炒出排骨里多余的水分。
8.放入郫县豆瓣酱。
9.放入生抽，老抽。快速翻炒均匀。
10.倒入刚好没过排骨的高汤。大火煮开。
11.放入白糖和五香粉，转小火炖一个小时。
12.中途不要忘了搅拌一下，以免糊锅。
13.开大火。放蚝油。
14.大火收汁，放入炸好的鹌鹑蛋均匀翻炒。
15.等到汤汁收的差不多的时候放入鸡精。
16.撒上小葱，花儿特别的鲜美。
小火慢炖的时候，我们可以去做一下其他事情，但是大火收汁的时候一定要守在锅边，以免糊锅。为了保持鹌鹑蛋的清香。所以我们是用五香粉代替香料。
